¿Qué causa la viscosidad en el secado del secador de spray ... cómo controlar
Resumen:
Los alimentos secados en spray se dividen en dos categorías: no indiciosa y viscosa. Los ingredientes sin parar son fáciles de rociar, un diseño de secador simple y un flujo de polvo final libremente. Los ejemplos de materiales antiadherentes incluyen huevo en polvo, leche en polvo, soluciones y otras maltodextrinas, encías y proteínas. En el caso de los alimentos pegajosos, hay un problema de secado en condiciones normales de secado en aerosol. La comida pegajosa generalmente se adhiere a la pared de la secadora, o se convierte en alimentos pegajosos inútiles en cámaras de secado y sistemas de transporte, con bajos problemas operativos y rendimientos de productos. Los alimentos de azúcar y ácido son ejemplos típicos.
Viscos es un fenómeno encontrado en el proceso de secado de materiales alimenticios ricos en ácido glicólico. La viscosidad en polvo es un tipo de rendimiento de adhesión de cohesión. Puede explicar la viscosidad de partículas (cohesión) y la viscosidad de la pared de partículas (adhesión). La medida de la fuerza de unión con partículas de polvo se debe a sus características internas llamadas cohesión, formando masas en el lecho de polvo. Por lo tanto, la fuerza que necesita romper el aglomerado de polvo debe ser mayor que la cohesión. La adhesión es un rendimiento de la interfaz, y las partículas de polvo se adhieren a la tendencia del equipo de secado por pulverización. La cohesión y la adhesión son los parámetros clave para diseñar condiciones de secado y secado. La composición superficial de las partículas de polvo es el principal responsable de la viscosidad. La tendencia de cohesión y adhesión de los materiales de superficie de partículas de polvo es diferente. Debido a que el secado requiere que se transfiera una gran cantidad de soluto a la superficie de la partícula, está a granel. Dos características de viscosidad (cohesión y adhesión) pueden coexistir en materiales alimenticios ricos en azúcar que se secan por pulverización. La viscosidad entre las partículas es la formación de puentes líquidos fijos, puentes líquidos en movimiento, cadenas mecánicas entre las moléculas y la gravedad electrostática y los puentes sólidos. La razón principal de la adhesión de partículas de polvo de pared en la cámara de secado es la pérdida de materiales en el azúcar seca por pulverización y los alimentos ricos en ácido. Cuando el polvo se mantiene por más tiempo, se secará en la pared.
Conduce a viscoso
STecnología de secado de spray de reciclaje de alimentos ricos en alimentos ricos en oración. Los azúcares de bajo peso molecular son muy desafiantes (glucosa, fructosa) y ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico). Las pequeñas sustancias moleculares, como la alta absorción de agua, la termoplasticidad y la baja temperatura de transición de vitrificación (TG) contribuyen a los problemas de viscosidad. La temperatura de secado de aerosol es más alta que TG20°C. La mayoría de estos componentes forman partículas blandas en la superficie viscosa, causando viscosidad en polvo y eventualmente formando una estructura de pasta en lugar de polvo. La alta movilidad molecular de esta molécula se debe a su baja temperatura de transición de vitrificación (TG), lo que conduce a problemas de viscosidad en los secadores de aerosol que generalmente son populares a la temperatura. Las principales características de la temperatura de conversión de vidrio y la temperatura de conversión de fase amorfa. El evento de transición de vidrio ocurrió en un azúcar sólido y amorfo, que se sometió a una transformación en una fase de líquido de caucho suave. La energía superficial y el vidrio sólido tienen baja energía superficial y no se adhieren a superficies sólidas de baja energía. Debido al estado de vidrio al ferry de goma (o líquido), se puede elevar la superficie del material y puede comenzar la interacción entre la molécula y la superficie sólida. En las operaciones de secado de alimentos, el producto está en estado líquido o adhesivo, y el alimento líquido/adhesivo que elimina el agente plástico (agua) se convierte en vidrio. Si las materias primas alimenticias no cambian de alta temperatura de secado que la temperatura vidriosa, el producto mantendrá una alta viscosidad de energía. Si este tipo de alimento se toca con una superficie sólida de alta energía, se adhirirá o se adherirá a él.
Controlar la viscosidad
Hay muchos métodos basados en la ciencia y los procesos de los materiales para reducir la viscosidad. Los métodos básicos de la ciencia de los materiales incluyen materiales con aditivos de secado líquido de alto peso molecular para aumentar la temperatura fuera de la conversión de vitrificación, y los métodos basados en procesos incluyen las paredes y fondos de la cámara mecánica.
Tiempo de publicación: febrero 22-2024