¿Qué causa la viscosidad en el secado por atomización? Cómo controlarla

¿Qué causa la viscosidad en el secado por atomización? Cómo controlarla

 Resumen:

Los alimentos secados por aspersión se dividen en dos categorías: no pegajosos y viscosos. Los ingredientes no pegajosos son fáciles de secar por aspersión, el diseño simple del secador y el polvo final fluyen libremente. Ejemplos de materiales antiadherentes incluyen huevo en polvo, leche en polvo, soluciones y otras maltodextrinas, gomas y proteínas. En el caso de alimentos pegajosos, existe un problema de secado en condiciones normales de secado por aspersión. Los alimentos pegajosos generalmente se pegan a la pared de la secadora o se vuelven inútiles en las cámaras de secado y sistemas de transporte, con bajos problemas operativos y rendimientos de producto. Los alimentos azucarados y ácidos son ejemplos típicos.

La viscosidad es un fenómeno que se encuentra en el proceso de secado de materiales alimentarios ricos en ácido glicólico. La viscosidad del polvo es un tipo de rendimiento de adhesión por cohesión. Puede explicar la viscosidad partícula-partícula (cohesión) y la viscosidad partícula-pared (adhesión). La medida de la fuerza de unión con las partículas de polvo se debe a sus características internas llamadas cohesión, formando masas en el lecho de polvo. Por tanto, la fuerza que se necesita para atravesar el aglomerado de polvo debe ser mayor que la cohesión. La adhesión es una característica de la interfaz y las partículas de polvo se adhieren a la tendencia de los equipos de secado por aspersión. La cohesión y la adhesión son los parámetros clave para diseñar el secado y las condiciones de secado. La composición de la superficie de las partículas de polvo es la principal responsable de la viscosidad. La tendencia de cohesión y adhesión de los materiales de superficie de partículas de polvo es diferente. Debido a que el secado requiere que una gran cantidad de soluto se transfiera a la superficie de la partícula, se realiza a granel. En el secado por aspersión de materiales alimentarios ricos en azúcares pueden coexistir dos características de viscosidad (cohesión y adhesión). La viscosidad entre partículas es la formación de puentes líquidos fijos, puentes líquidos móviles, cadenas mecánicas entre moléculas y gravedad electrostática y puentes sólidos. La razón principal de la adhesión de las partículas de polvo de las paredes en la cámara de secado es la pérdida de materiales en el secado por aspersión de azúcar y alimentos ricos en ácidos. Cuando el polvo se conserve por más tiempo, se secará en la pared.

Conduce a viscoso

STecnología de secado por aspersión de reciclaje de polvo de secado de alimentos ricos en ora. Son muy exigentes los azúcares de bajo peso molecular (glucosa, fructosa) y los ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico). Las sustancias de pequeño peso molecular, como la alta absorción de agua, la termoplasticidad y la baja temperatura de transición de vitrificación (Tg), contribuyen a los problemas de viscosidad. La temperatura de secado por aspersión es superior a Tg20.°C. La mayoría de estos componentes forman partículas blandas en la superficie viscosa, lo que provoca la viscosidad del polvo y, finalmente, forma una estructura de pasta en lugar de polvo. La alta movilidad molecular de esta molécula se debe a su baja temperatura de transición de vitrificación (Tg), lo que conduce a problemas de viscosidad en los secadores por aspersión que suelen ser populares a temperatura. Las principales características de la temperatura de conversión del vidrio y la temperatura de conversión de la fase amorfa. El evento de transición vítrea ocurrió en un azúcar amorfo, sólido duro, que experimentó una transformación en una fase líquida de caucho blando. La energía superficial y el vidrio sólido tienen baja energía superficial y no se adhieren a superficies sólidas de baja energía. Debido al estado del vidrio al vapor de caucho (o líquido), la superficie del material puede elevarse y puede comenzar la interacción entre la molécula y la superficie sólida. En las operaciones de secado de alimentos, el producto queda en estado líquido o adhesivo, y el alimento líquido/adhesivo que elimina el agente plástico (agua) se convierte en vidrio. Si las materias primas alimentarias no cambian de una temperatura de secado alta a una temperatura vítrea, el producto mantendrá una viscosidad energética alta. Si este tipo de alimentos se tocan con una superficie sólida de alta energía, se pegarán o se adherirán a ella.

Controlar la viscosidad 

Existen muchos métodos basados ​​en procesos y ciencia de materiales para reducir la viscosidad. Los métodos básicos de la ciencia de materiales incluyen materiales con aditivos de secado líquidos de alto peso molecular para aumentar la temperatura fuera de la conversión de vitrificación, y los métodos basados ​​en procesos incluyen las paredes y el fondo de la cámara mecánica.